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차잎을 따서
적정한 온도와 습도에 두면 발효가 이루어 진다.
☞ 녹차 는 이 발효 과정이 이루어지기 전에
덖거나(덖음차) 쪄서(증차) 만든다
녹차의 경우 대개 우전, 세작, 중작, 대작등으로 나뉘는데 잎의 채취시기나
찻잎의 크기에 따라 나뉜 것이다. 우전은 24절기 중 곡우인 4월 20일이전에
채취한 가장 여린잎을 말하고 그 뒤에 나온 것을 잎의 크기에 따라 나눈 것이다
☞ 경발효차 는 초기 발효가 이루어 졌을 때
법제하여 완성시키는 차로서
어두운 녹색을 띈다. 그래서 '청차'라고도 이름한다. 향이나 맛이 뚜렷하다.
☞ 반발효차 는 찻물의 색이 누렇거나 갈색 혹은 붉은 기운이
도는 것이 외견상의
특징이다. 경발효차보다 발효를 더 진행시킨 차다.
☞ 발효차 는 완전발효시킨 차를 말한다. 대표적인
것이 보이차다.
작게는 몇 년에서 많게는 100년된 것도 있으나 대부분 중국에서 수입되는 것이고,
그 년 수를 확인할 수 없는 것이 대부분이니 먹어서 맛있는 것으로 선택하는 것이
바람직하다고 생각된다.
☞ 기타
이밖에도 말차, 화차(花茶) 등이 있다.
말차는 최근들어 수효가 늘어가고 있는 차로서 일본산이 대부분인데
우리나라는 고려시대에 음용되었다는 기록이 있다.
▒ 고려시대 말차
제다법 『 다도학』 (김명배 저) 241페이지 인용
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1.
차굽기
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2.
분쇄
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3 .차맷돌질
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4
.체질
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차를 차집게에 끼워
불에 쬐어 굽는다.
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구운 차를 종이에 싸서 다듬잇돌위에 놓고
방망이로 분쇄한다.
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방망이로 분쇄한 차를 차맷돌로 갈아서 가루로 만든다.
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차맷돌로 갈아낸
찻가루를 비단체로 친다.
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흥미로운 사실은 이상에서 보듯이 분쇄하기전 찻집게에 끼워 구웠다는 기록으로
미루어 볼 때 말차를 만드는 재료차는 ,즉 가루로 내기전의 원재료차는
덩이차일 가능성이 높다는 것이다.
화차는
차에 장미, 매화, 국화, 연꽃 등의 향을 가미한 차를 말한다.
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