곡우가 내일 입니다.
곡우전에 만든 차는 오늘로 끝이네요
잎도 많이 자라 세작으로 분류해야겠습니다.
세작잎은 첫물차 우전과는 잎의 크기뿐만 아니라
잎의 굵기,질감, 생옆을 씹었을때의 맛도 달라지기 시작합니다.
솥온도 달라져야하고
익히는 시간도 달라집니다.
열처리하는 방법도 달라져야 합니다.
일정한 데이타를 믿었다가는 낭패보기 일쑤라
항상 주의를 놓칠 수 없습니다.
차만들기의 기본을 지키면서
그 틀 안에서
맛과 향을 내기 위해
여러 방법으로 최선을 다하는 수 밖에 없는 것 같습니다.
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